Die Lachsfilets vorbereiten - frisch oder frisch aufgetaut.

Die Bio-Zitrone waschen, dann in vier dünne Scheiben schneiden.

Die Zitronenscheiben in eine kleine Auflaufform so legen, dass die Lachsfilets auf je zwei Scheiben gut platziert werden können.

Den Lachs (wie eben beschrieben) auf die Zitronen legen und mit etwas Olivenöl bestreichen.

Mit getrockneten Kräutern (z.B. Kräutermischung) nach Wahl und etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die Cashews grob hacken und auf dem Lachs und in der Form verteilen.

Optional: Zum Schluss noch 2-4 Stängel Zitronenthymian auf den Lachsfilets verteilen. (Als Ganzes oder die Blättchen abzupfen.)

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20-25 Minuten garen.

Warm servieren. Als Beilage schmeckt Reis sehr gut.