Die Nudeln in kochendem Salzwasser kurz vorkochen - etwa die Hälfte bis max. ein Drittel der auf der Packung angegebenen Zeit. Anschließend in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser kurz abspülen.

Den Mangold putzen und klein schneiden. In einer Pfanne etwa 2-3 EL Öl erhitzen und den Mangold darin einige Minuten dünsten. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Dann den Mangold in eine Schüssel leeren und mit dem Ricotta verrühren. Die Füllung salzen und pfeffern. Zur Seite stellen.

In der Pfanne nochmals etwa 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin anrösten, die Champignons etwa 1-2 Minuten dazugeben und zum Schluss mit den gehackten Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kurz köcheln lassen.

Den Boden der Auflaufform mit ein wenig Tomatensauce bestreichen. Die Nudeln nun mit der Mangold-Ricotta Füllung von Hand befüllen und in die Form legen. Zum Schluss die Tomaten-Champignonsauce darüber leeren und den geriebenen Käse darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C (Heißluft) etwa 30-35 Minuten backen.