Den Boden und den Rand einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Das Backrohr vorheizen (150 °C / Umluft).

Das Mehl abwiegen und in einer Schüssel mit dem Backpulver und der Stärke verrühren und sieben. Zur Seite stellen.

Die Eier trennen und beide in je eine separate Schüssel geben. Die Eigelbe sollten dabei aber in eine besonders große Schüssel. Die weiche Butter zu den Eigelben geben und mit einem Handrührgerät zu einer homogenen Masse verrühren. Anschließend den Zucker nach und nach einrieseln und glatt rühren. Zum Schluss noch den ausgepressten Zitronensaft und die gemahlene Bourbon Vanille einrühren.

Nun das Mehl-Stärke-Gemisch in die Eigelbmasse mit dem Handrührgerät einrühren. Den Quark dazugeben und sehr zügig (!) ebenfalls einrühren.

Die Eiweiße steif schlagen und währenddessen das Salz hinzufügen. Das geschlagene Eiweiß nun nach und nach mit einem Backspatel vorsichtig unterheben, bis eine homogene/glatte Teigmasse entstanden ist. Nicht länger rühren als nötig (!) damit der Kuchen nach dem Backen auch fluffig wird.

Den Teig nun in die Springform füllen und mit dem Backspatel fast glatt streichen. Eine leicht kuppelähnliche Form ist empfehlenswert, da die Ränder während des Backvorganges mehr aufgehen als die Kuchenmitte.

Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr auf zweiter Schiene von unten ca. 45 Minuten backen. Danach etwa 6-8 Stunden auskühlen lassen bzw. noch besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Nach dem Abkühlen).
Dann erst vorsichtig aus der Form lösen. Mit gesüßten, pürierten Beeren/Früchten servieren.

Die TK-Beeren in einem kleinen Topf mit dem Zucker und dem Zitronensaft erwärmen und aufköcheln lassen.

Mit einer Gabel grob zerdrücken.

Warm (aber nicht heiß) servieren.