Hinweis: Falls du TK-Himbeeren verwenden möchtest, lasse diese zuerst komplett auftauen.

Buttermilch, Joghurt, Himbeeren, und Zucker im Standmixer pürieren, dann durch ein feinmaschiges Sieb gießen und zur Seite stellen.

Die Gelatine in etwa 10 EL Wasser (oder nach Packungsanleitung) in einem Topf kurz quellen lassen, dann unter Rühren aufkochen. Von der Hitze ziehen und kurz abkühlen lassen.

Nun esslöffeweise die Himbeercreme mit einem Schneebesen in die Gelatine einrühren, bis etwa ein Drittel der Creme eingerührt ist. Dann den Rest hinzugeben und nochmals gut verrühren.

Nun in Gläser abfüllen und für etwa 8 Stunden (oder über Nacht) kühl stellen.

Am nächsten Tag mit Himbeeren, Gänseblümchen, gehackten Pistazien und Minzblättern (oder nach Belieben) verzieren und kühl servieren.