Das Mehl abwiegen und in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine große Mulde drücken und die Hefe zerbröckeln.

1 EL Zucker und die lauwarme Milch hinzugeben und mit ein wenig Mehl zu einem breiartigen Vorteig vermengen. Dabei darauf achten, dass sich die Hefe auflöst.

Den Vorteig mit ein wenig Mehl bestreuen. Dann zugedeckt etwa 15-20 Minuten gehen lassen. Die mehlige Oberfläche sollte nach dieser Zeit starke Risse aufweisen.

Nun die restlichen Zutaten dazugeben und von außen nach innen alles sehr gut (!) verkneten, bis sich alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verbunden haben.
Bei Bedarf noch etwas Mehl oder einen Schuss Milch ergänzen. Der fertige Teig sollte geschmeidig sein und nicht an den Händen kleben bleiben.

Den Hefeteig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60-70 Minuten gehen lassen.
In dieser Zeit sollte sich sich der Hefeteig verdoppelt haben und ist nun bereit für die Weiterverarbeitung.