Für den Teig einfach alle Zutaten in einer großen Schüssel von Hand vermengen, dann gut verkneten. Zugedeckt etwa 1 h gehen lassen.

Den Teig im Anschluss nochmals gut durchketen - bei Bedarf etwas Mehl ergänzen.

Das Backblech mit etwas pflanzlichem Öl von Hand einfetten, dann etwas Mehl darüber sieben.

Nun den Teig auf das Blech legen, bemehlen und mit den Fingern flach und in alle Ecken drücken. Das klappt viel besser, als man meinen würde.

Die Tomaten waschen und in dicke Scheiben schneiden.
Den Teig zuerst mit ausreichend Olivenöl einpinseln. Dann mit Tomatenscheiben belegen.

Nochmals mit etwas Olivenöl besprenkeln. Mit gehackten Kräutern der Provence (frisch oder trocken), Salz und Pfeffer würzen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20-30 Minuten backen.