Heidelbeer-Tarte

Heidelbeeren und Tarte - eine tolle Kombination.  Und da sich mit dem Sommer auch die Beerchenzeit langsam dem Ende zuneigt, nutze ich nochmal die Gelegenheit, frische Heidelbeeren zu verarbeiten und selbst eine delikate Tarte zu kreieren. Hier ist das Ergebnis.

Zutaten Mürbteig

• 200 g Mehl
• 125 g kalte Butter
• 4 EL Zucker
• ein verquirltes Eidotter
• 2 EL Milch

Zutaten Füllung

• 5 Eier
• 150 g Zucker
• 200 g Crème fraîche
• Saft einer Zitrone
• 150 g Heidelbeeren

Die Eier mit dem Zucker eine Minute auf hoher Stufe mixen, dann den Zitronensaft zugeben. Die Crème fraîche vorsichtig unterheben. Die Füllung in den Kühlschrank stellen.

Das Mehl und die Butter kneten bis sich "Streusel" bilden. Anschließend nacheinander Zucker, das Eidotter und die Milch hinzufügen und schnell verarbeiten. Dann in Frischhaltefolie packen und 30 min. kühl stellen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten und diese ebenfalls kühlen.

Den Mürbteig auf einer Silikonmatte (oder auf Frischhaltefolie) ausrollen und die Backform damit auslegen. Mit einer Gabel einige Male anstechen; dann nochmals ca. 20 min. kühlen. Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen. Der Teig muss vorgebacken werden. Hierfür sollte er mit Backpapier bedeckt und mit getrockneten Bohnen, Erbsen, Kirschkernen (oder dergleichen) beschwert werden. 15 min. backen, dann die Bohnen und das Backpapier entfernen. Die Heidelbeeren unter die Füllung mischen und alles über den Teig gießen. Die Temperatur auf 120 °C runter drehen und weitere 40 min. backen.

(Mit dem Eiweiß, das beim Mürbteig übrig bleibt, kann man ein paar Baisertupfen backen.)