Am besten schmeckt Hefegebäck immer noch mit selbst gemachtem Hefeteig. Das heutige Grundrezept eignet mit für frische Hefe, aber auch für Trockenhefe und bietet eine Schritt-für-Schritt Anleitung für beide Rezepte.
Vielseitiger Hefeteig - gelingsicheres Grundrezept
Weil Hefeteig auf meinem Blog besonders oft zum Einsatz kommt, möchte ich euch deshalb heute ein einfaches Grundrezept in zwei Ausführungen dafür vorstellen:
Eines mit frischer Hefe und das andere mit Trockenhefe - inklusive bebilderter Schritt-für-Schritt-Anleitung. Damit kann wirklich nichts schiefgehen und der Hefeteig gelingt im Handumdrehen.
Außerdem erfahrt ihr auch noch wichtiges Grundwissen über Hefeteig, das entscheidend für das perfekten Gelingen der traditionellen Köstlichkeit ist.
Hefeteig ist sehr vielseitig und ein echter Allrounder
Wer gerne und viel backt, kommt an Hefeteig nicht vorbei. Nach wie vor ist dieser Teig sehr beliebt, was aufgrund der vielseitigen Einsatzmöglichkeiten nicht überrascht.
Denn Hefeteig kann auf vielerlei Art verarbeitet werden. Flechten, füllen, formen, einschneiden - es gibt kaum etwas, das sich damit nicht machen lässt. Gleichzeitig verträgt er sich gleichsam mit süßen als auch herzhaften bzw. pikanten Zutaten und ist damit ein echter Allrounder unter den Teigen.
Ich widme mich heute allerdings vorläufig nur der "süßen" Variante - also dem süßen Hefeteig, der in einer ähnlichen Form z.B. bei diesen Zimtschnecken oder Mandel-Zupfschnecken bereits zum Einsatz gekommen ist.
Weitere Rezeptideen verlinke ich euch gerne am Ende des Beitrags.
Hefeteig zubereiten mit den richtigen Zutaten
Hefeteig hat ja gelegentlich den Ruf, kompliziert zu sein; zu unrecht, wie ich finde. In Wirklichkeit geht es nur darum, bei der Zubereitung ein paar einfache Regeln zu beachten.
Heute möchte ich euch daher in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung ein einfaches Grundrezept in zweifacher Ausführung für Hefeteig näher bringen, mit dem ich selbst schon sehr gute Erfahrungen gemacht habe.
Die erste Variante basiert auf frischer Hefe, die zweite auf Trockenhefe.
Grundzutaten für Hefeteig
- 500 g Mehl
- ½ Würfel frische Hefe (21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 260 ml Vollmilch (lauwarm erwärmt)
- 70 g Zucker
- 70 g Butter (Zimmtertemperatur)
- 1 Ei
- 1 TL Honig
- 1 Prise Salz
Eine Rezeptkarte mit der jeweiligen Anleitung kann weiter unten auch ausgedruckt werden.
Hefeteig zubereiten – Tipps und Empfehlungen
Bevor es nun losgeht, gibt’s noch einige Tipps und Grundwissen zum Thema „Hefeteig“, das es zu beherzigen gibt:
- Die Hefe muss FRISCH sein, da sie ansonsten ihre wichtigste Eigenschaft - die Triebkraft - bereits eingebüßt hat.
Frische Hefe erkennt man v.a. an ihrer seidig weichen Oberfläche. Ein kurzer Blick auf das Verfallsdatum hilft natürlich auch 😉 Hände weg von Hefe, die schon ausgetrocknet ist und bereits braune Stellen aufweist. - Alle Zutaten sollten bei Zimmertemperatur verwendet werden. Am besten also die Zutaten bereits eine Stunde vor der eigentlichen Zubereitung abwiegen und bereit stellen.
- Die Milch darf nur LAUWARM erwärmt werden. Das ist mitunter einer der wichtigsten Hinweise überhaupt und ist häufig die Fehlerquelle Nummer 1!
Zu heiß erwärmte Milch tötet den Hefepilz, der den "treibenden" Teil während der Ruhezeit übernimmt - oder kurz gesagt: Der Teig geht nicht auf. Die ideale Temperatur liegt zwischen 35-37 °C. - GEDULD - Hefeteig braucht ausreichend Zeit zum Ruhen. Wenn du frische Hefe bevorzugst, sollte der Teig drei Mal ruhen.
Einmal der Vorteig, dann der gesamte Teig und zu guter Letzt noch das fertig geformte/befüllte Gebäck, bevor es in das Backrohr wandert. Dann wird es auch schön fluffig und locker.
Und nun zu den beiden Anleitungen. Das Grundrezept mit den Zutaten steht oben und kommt bei beiden Rezepten zum Einsatz.
1. Süßer Hefeteig mit frischer Hefe
Den Anfang macht das Rezept mit frischer Hefe bzw. Germ. Die Rezeptkarte für den ersten Hefeteig stelle ich euch unter der ersten Schritt-für-Schritt Anleitung zum Ausdrucken ein, die Rezeptkarte mit Trockenhefe unter der zweiten Anleitung.
Schritt 1: Das Mehl abwiegen und in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine große Mulde drücken und die Hefe zerbröckeln.
Schritt 2: 1 EL Zucker und die lauwarme Milch hinzugeben und...
Schritt 3: ... mit ein wenig Mehl zu einem breiartigen Vorteig vermengen. Dabei darauf achten, dass sich die Hefe auflöst.
Schritt 4: Den Vorteig mit ein wenig Mehl bestreuen. Dann zugedeckt etwa 15-20 Minuten gehen lassen.
Schritt 5: Die mehlige Oberfläche sollte nach dieser Zeit starke Risse aufweisen.
Schritt 6: Nun die restlichen Zutaten dazugeben und von außen nach innen alles sehr gut (!) verkneten, bis sich alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verbunden haben.
Bei Bedarf noch etwas Mehl oder einen Schuss Milch ergänzen. Der fertige Teig sollte geschmeidig sein und nicht an den Händen kleben bleiben.
Schritt 7: Den Hefeteig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60-70 Minuten gehen lassen.
Endergebnis: In dieser Zeit sollte sich sich der Hefeteig verdoppelt haben und ist nun bereit für die Weiterverarbeitung.
Gelingsicherer Hefeteig
Zutaten
- 500 g Mehl
- ½ Würfel frische Hefe, (½ Würfel = 21 g)
- 260 ml Vollmilch, lauwarm erwärmt
- 70 g Zucker
- 70 g Butter, Zimmtertemperatur
- 1 Ei
- 1 TL Honig
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Das Mehl abwiegen und in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine große Mulde drücken und die Hefe zerbröckeln.
- 1 EL Zucker und die lauwarme Milch hinzugeben und mit ein wenig Mehl zu einem breiartigen Vorteig vermengen. Dabei darauf achten, dass sich die Hefe auflöst.
- Den Vorteig mit ein wenig Mehl bestreuen. Dann zugedeckt etwa 15-20 Minuten gehen lassen. Die mehlige Oberfläche sollte nach dieser Zeit starke Risse aufweisen.
- Nun die restlichen Zutaten dazugeben und von außen nach innen alles sehr gut (!) verkneten, bis sich alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verbunden haben.
Bei Bedarf noch etwas Mehl oder einen Schuss Milch ergänzen. Der fertige Teig sollte geschmeidig sein und nicht an den Händen kleben bleiben. - Den Hefeteig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60-70 Minuten gehen lassen.
In dieser Zeit sollte sich sich der Hefeteig verdoppelt haben und ist nun bereit für die Weiterverarbeitung.
2. Süßer Hefeteig mit Trockenhefe/Trockengerm:
Der größte Vorteil von Trockenhefe gegenüber frischer Hefe ist wohl die längere Haltbarkeit. Trockenhefe in Päckchen muss nicht gekühlt werden und hält etwa ein Jahr.
Und ich muss sagen, dass ich auch des öfteren zu einem Päckchen Trockenhefe greife - einfach auch aus dem Grund, weil ich gerade keine frische zu Hause habe und spontan etwas backen möchte.
Ich habe aber auch gute Erfahrungen mit Trockenhefe gemacht und kann nicht wirklich sagen, dass ich eine der beiden Varianten - also frische Hefe vs. Trockenhefe - bevorzuge. Bei mir kommt beides häufig zum Einsatz.
Schritt 1: Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Trockenhefe dazurieseln.
Schritt 2: Die Milch lauwarm erwärmen. Vom Herd nehmen, den Zucker darin mit einem Schneebesen einrühren und auflösen, dann in die Schüssel zum Mehl leeren.
Schritt 3: Locker von Hand verrühren.
Schritt 4: Nun die restlichen Zutaten hinzugeben und sehr gut (!) verkneten, bis sich alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verbunden haben. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder einen Schuss Milch ergänzen. Der fertige Teig sollte geschmeidig sein und nicht an den Händen kleben bleiben.
Schritt 5: Den Hefeteig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
Endergebnis: In dieser Zeit sollte sich sich der Hefeteig verdoppelt haben und ist nun bereit für die Weiterverarbeitung.
Hefeteig mit Trockenhefe
Zutaten
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Trockhefe
- 260 ml Vollmilch, lauwarm erwärmt
- 70 g Zucker
- 70 g Butter, Zimmtertemperatur
- 1 Ei
- 1 TL Honig
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Trockenhefe dazurieseln.
- Die Milch lauwarm erwärmen. Vom Herd nehmen, den Zucker darin mit einem Schneebesen einrühren und auflösen, dann in die Schüssel zum Mehl leeren.
- Locker von Hand verrühren.
- Nun die restlichen Zutaten hinzugeben und sehr gut (!) verkneten, bis sich alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verbunden haben.
Bei Bedarf noch etwas Mehl oder einen Schuss Milch ergänzen. Der fertige Teig sollte geschmeidig sein und nicht an den Händen kleben bleiben. - Den Hefeteig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
In dieser Zeit sollte sich sich der Hefeteig verdoppelt haben und ist nun bereit für die Weiterverarbeitung.
Hefeteig am Vortag zubereiten – So geht’s!
Hefeteig lässt sich auch wunderbar am Vortag (am besten am Abend) vorbereiten. Dazu den Hefeteig nach Anleitung oben fertig kneten und eine Teigkugel formen --> bei frischer Hefe nach Schritt 6 und bei Trockenhefe nach Schritt 4.
Die Teigkugel in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch bedecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Der Hefeteig kann am nächsten Tag bei Zimmertemperatur weiterverarbeitet werden.
Rezeptideen rund um den Hefeteig
So, und nun ran an die Schüsseln und ans Kneten! Hier sind noch einige Rezeptideen für euch, die ich auf dem Blog bereits vorgestellt habe:
Mandel-Zupfschnecken mit zwei Füllungen
Leckere Zupfschnecken mit Schoko-Füllung oder mit Mandel-Vanille Füllung. Toll für Gäste.
Zimtschnecken und Nougat-Minischnecken
Klassische Zimtschnecken und kleine Mini-Nougat Schnecken. Sehr einfaches Rezept mit Hefeteig.
Nadja says
Liebe Elli,
bis jetzt sind mir Hefeteige nie richtig gelungen. Sie waren immer sehr kompakt und diese Flufigkeit, wie man sie vom Bäcker kennt hatten sie bei weitem nicht.
Aber durch deine Tipps ist es mir entlich gelungen.
Eine Frage hätte ich aber:
Wenn ich einen Vollkornhefeteig machen will, muss ich was Beachten?
Liebe Grüße Nadja
lieberbacken says
Liebe Nadja, Vielen Dank für deine Nachricht und das liebe Lob 🙂 Das freut mich wirklich sehr, dass es nun geklappt hat!
Bez. Vollkornhefeteig kann ich dir (noch) nicht weiterhelfen - ich habe es selber nämlich auch noch nicht versucht. Sobald ich ein gelingsicheres Rezept habe, werde ich es sicher auf den Blog stellen.
Ganz liebe Grüße,
Elli
Ines says
Liebe Elli,
Danke für die Tipps. Hefeteig kann wirklich eine Diva sein😄 Für die glutenfreies Variante bin ich immer noch auf der Suche nach meiner perfekten Zusammensetzung, aber die werde ich irgendwann finden.
Liebe Grüße
Ines
lieberbacken says
Sehr gerne, liebe Ines.
Eine glutenfreie Variante fände ich auch spannend - habe mich aber auch noch nicht daran gewagt. Falls du ein gutes Rezept findest, sag Bescheid 😉
Ganz liebe Grüße,
Elli
Ines says
Sobald es mir gelingt, wird es verbloggt und dann sag ich dir Bescheid. 😊
Liebe Grüße
Ines