Heute gibt's ein Rezept für Walnuss Cupcakes auf Mascarpone Basis. Mit einer offenen Lochtülle aufgetragen, machen die Cupcakes auch optisch etwas her.
Muffins mit Walnusscreme
Schnelle Muffins backen und dann mit einer "nussigen" Mascarponecreme toppen! Mit einem Walnussstückchen verzieren und fertig sind die heutigen Walnuss Cupcakes.
Walnusscreme auf Mascarpone-Basis
Für die Walnusscreme kommen Mascarpone, frische Sahne, gemahlene Nüsse, etwas Puderzucker und 2-3 Tropfen Bittermandel-Aroma zum Einsatz.
Damit die Masse auch verlässlich fest wird, braucht es auch noch einen kleinen Beutel Gelatine Fix. Diese wird lediglich mit 3 EL warmen Wasser aufgelöst und unter die Creme gerührt.
Sobald die Creme eine gute Konsistenz hat, kann man sie mit einem Spritzbeutel auf die Muffins auftragen. Am besten klappt das mit einer offenen Lochtülle.
Walnuss Cupcakes
Zutaten
- 130 g Butter, Zimmertemperatur
- 130 g Zucker, Feinkristall
- 2 Eier
- 6 EL Buttermilch
- 150 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- 250 g Mascarpone
- 30 g Puderzucker, Staubzucker
- 3 Tropfen Bittermandel-Aroma
- 1 Handvoll gemahlene Walnüsse
- 120 ml frische Sahne
- 1 Beutel Gelatine Fix
- Walnüsse zum Verzieren, optional
Zubereitung
- Die Butter und den Zucker mit einem Mixer cremig rühren.
- Anschließend die Eier einzeln und dann die Buttermilch unterrühren.
- Mehl abwiegen und mit Backpulver einheitlich vermischen. Falls nötig sieben, dann unter die Masse rühren.
- Den Teig nun gleichmäßig auf die Backförmchen verteilen und bei 180° (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, dann aus dem Ofen holen und komplett auskühlen lassen.
- Für das Topping den Mascarpone, den Puderzucker und das Bittermandel-Aroma in einer Schüssel mit einem Mixer verquirlen.
- Die gemahlenen Walnüsse hinzugeben und mit einem Löffel einrühren. In einer zweiten Schüssel die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Zum Schluss einen Beutel Gelatine Fix in 3 EL lauwarmen Wasser auflösen und unterrühren.
- Sobald die Creme eine gute Konsistenz hat, in einen Spritzbeutel mit offener Lochtülle füllen und auf die Muffins auftragen. Wahlweise mit einem Stück Walnuss verzieren Frisch servieren oder kühl lagern.
Notizen
Nährwerte
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